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Comment conserver les qualités des aliments

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[Les Échos] - Comme le résume Catherine Renard, chercheuse dans l'UMR sécurité et qualité des produits d'origine végétale (Inra et université d'Avignon) : « Dans l'assiette, il n'y a pas de grosses différences. » Pour la conservation à long terme, on peut utiliser

La surgélation s'est développée en France à partir des années

www.lesechos.fr
[Les Échos] - Lors de la surgélation, on ne perd donc pas en qualité, ni au plan nutritionnel ni au plan organoleptique, sauf éventuellement lors de l'étape de blanchiment », précise Catherine Renard, de l'Inra. Au plan nutritionnel, un légume surgelé serait donc
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